Vừa qua, sinh viên Khóa 12 ngành Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (FST) – Trường Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội (USTH) dưới sự hướng dẫn của TS Phạm Hoàng Nam đã có chuyến thực tập chuyên môn tại Nhà máy Bia FBT – một trong những đơn vị tiên phong trong lĩnh vực sản xuất bia thủ công (craft beer) tại Hà Nội. Đây là hoạt động nằm trong chuỗi chương trình đào tạo gắn kết thực tiễn của FST – USTH, nhằm tạo điều kiện để sinh viên tiếp cận trực tiếp với môi trường sản xuất thực phẩm và đồ uống chuyên nghiệp.
Nắm vững quy trình – Hiểu rõ bản chất
Mở đầu chuyến thực tập, sinh viên được đội ngũ kỹ thuật của FBT giới thiệu tổng quan về quy trình sản xuất bia cơ bản, bao gồm các công đoạn chính: xử lý nguyên liệu, đường hóa và lọc dịch (mashing & lautering), đun sôi và houblon hóa (boiling & hopping), lên men (fermentation), và hoàn thiện sản phẩm (conditioning & packaging). Đây là nền tảng công nghệ chung mà cả bia thủ công lẫn bia công nghiệp đều dựa trên.
Dù cùng nguyên lý, điểm khác biệt cốt lõi giữa hai phân khúc này nằm ở quy mô sản xuất, mức độ linh hoạt trong công thức và triết lý lựa chọn nguyên liệu-nơi bia thủ công đề cao sự sáng tạo, cá tính sản phẩm và chất lượng nguyên liệu đầu vào hơn là tối ưu hóa chi phí và tính đồng nhất hàng loạt. Đây là góc nhìn mang tính định hướng nghề nghiệp sâu sắc mà sinh viên FST có được ngay từ buổi đầu tiếp cận thực tế sản xuất.
Chọn lọc nguyên liệu – Nền tảng của chất lượng
Trước khi bước vào vận hành thực tế, sinh viên được tìm hiểu về triết lý lựa chọn nguyên liệu của FBT từ malt đại mạch, hoa houblon đến các chủng men đặc hiệu. Qua đó, các bạn nhận ra một nguyên tắc cốt lõi áp dụng cho mọi lĩnh vực sản xuất thực phẩm: chất lượng nguyên liệu đầu vào là nhân tố quan trọng góp phần quyết định chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Trực tiếp vận hành – Thực hành chuyên sâu tại từng công đoạn
Từ nền tảng lý thuyết đó, sinh viên Gen 12 FST được trực tiếp thao tác và vận hành thiết bị tại các công đoạn sản xuất dưới sự hướng dẫn sát sao của kỹ thuật viên nhà máy. Tại công đoạn nấu, sinh viên vận hành hệ thống nồi mash tun và brew kettle, theo dõi và hiệu chỉnh nhiệt độ đường hóa, kiểm tra mức độ chuyển hóa tinh bột. Tại khu vực lên men, sinh viên thao tác hệ thống lấy mẫu từ các tank lên men, đo tỷ trọng để theo dõi tiến độ lên men và đánh giá cảm quan dịch bia theo từng giai đoạn. Sinh viên cũng được trực tiếp kiểm tra và vận hành thiết bị tại các vị trí thao tác chuyên dụng trên hệ thống brewhouse, qua đó nắm bắt nguyên lý cấu tạo và vận hành của toàn bộ dây chuyền sản xuất. Ngoài ra, các bạn còn được tìm hiểu cách đọc và phân tích thông tin kỹ thuật trên nhãn các sản phẩm đang được sản xuất tại nhà máy, từ thông số độ cồn – Alcohol By Volume (ABV), độ đắng International Bitterness Units (IBU) đến nguyên liệu sử dụng và phong cách bia. Đặc biệt, sinh viên còn được trực tiếp cảm quan các sản phẩm bia thủ công của FBT: đánh giá màu sắc đánh giá màu sắc theo thang EBC – European Brewery Convention, độ trong, mùi hương và vị, qua đó vận dụng trực tiếp kỹ năng phân tích cảm quan đã được trang bị trong chương trình đào tạo vào điều kiện sản phẩm thực tế.
Chủ động học hỏi – Kết nối đào tạo với thực tiễn ngành
Trong suốt hai buổi thực tế, sinh viên FST thể hiện tinh thần học hỏi nghiêm túc và chủ động: ghi chép tỉ mỉ, chụp ảnh tư liệu và đặt nhiều câu hỏi chuyên sâu cho đội ngũ công nghệ của FBT về kiểm soát chất lượng, quản lý men giống, xử lý phụ phẩm và tối ưu hóa các thông số công nghệ. Phía nhà máy cũng nhiệt tình chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn mà chỉ môi trường sản xuất thực sự mới có thể mang lại.
Cầu nối bền vững giữa Nhà trường và Doanh nghiệp
Chuyến thực tập tại FBT là minh chứng rõ nét cho định hướng đào tạo của chương trình FST – USTH: gắn kết chặt chẽ giữa kiến thức học thuật và thực tiễn ngành, tạo nền tảng kỹ năng vững chắc để sinh viên sẵn sàng và tự tin bước vào thị trường lao động sau khi tốt nghiệp
