Ngành Khoa học và Công nghệ Thực phẩm

1. THÔNG TIN CHUNG

Tên chương trình (tiếng Anh)	Food Science and Technology
Tên chương trình (tiếng Việt)	Khoa học và Công nghệ Thực phẩm
Tên viết tắt	FST
Mã chương trình	7540101
Văn bằng	Cử nhân Khoa học (B.Sc.)
Năm tuyển sinh đầu tiên	2016
Tổng số tín chỉ yêu cầu	180 ECTS
Thời gian đào tạo	36 tháng / 48 tháng (có thêm năm dự bị tiếng Anh tùy chọn)
Ngôn ngữ giảng dạy	100% tiếng Anh
Khoa quản lý	Khoa Khoa học Sự sống, USTH

Mục lục

1. THÔNG TIN CHUNG
2. TỔNG QUAN CHƯƠNG TRÌNH
3. CHƯƠNG TRÌNH HỌC
4. CHUẨN ĐẦU RA CHƯƠNG TRÌNH
5. CƠ HỘI NGHỀ NGHIỆP
6. MẠNG LƯỚI ĐỐI TÁC PHỤC VỤ THỰC TẬP, NGHIÊN CỨU VÀ HỢP TÁC HỌC THUẬT
7. THÔNG TIN LIÊN HỆ

2. TỔNG QUAN CHƯƠNG TRÌNH

Khoa học và công nghệ thực phẩm ngày nay đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc phát triển, đa dạng hóa và nâng cao giá trị gia tăng của các sản phẩm nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy sản, tận dụng nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú và dồi dào của Việt Nam. Song song đó, nhu cầu ngày càng tăng của xã hội đối với thực phẩm sạch và an toàn đã tạo ra nhu cầu cấp bách về đào tạo và phát triển nguồn nhân lực có chuyên môn vững chắc và đạo đức nghề nghiệp cao. Hiện nay, nguồn cung cấp cử nhân chất lượng cao trong lĩnh vực khoa học và công nghệ thực phẩm tại Việt Nam vẫn chưa đáp ứng được đòi hỏi ngày càng cao của thị trường. Chương trình Cử nhân Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại USTH được xây dựng nhằm đáp ứng nhu cầu nhân lực chất lượng cao đó.

Chương trình FST tại USTH được thiết kế với chương trình học hiện đại, toàn diện, bao gồm cả các học phần nền tảng và chuyên sâu, cập nhật các kỹ thuật và công nghệ mới nhất trong thu hoạch, chế biến, bảo quản, phân tích và kiểm soát chất lượng thực phẩm, theo định hướng nâng cao giá trị gia tăng cho các mặt hàng nông sản chiến lược của Việt Nam. Bên cạnh đó, chương trình tích hợp một khối lượng đáng kể các buổi thực hành phòng thí nghiệm, tham quan thực tế và dự án nhóm, trang bị cho sinh viên kỹ năng thực hành, khả năng nghiên cứu độc lập và năng lực làm việc nhóm hiệu quả, giúp sinh viên tốt nghiệp dễ dàng thích ứng với các yêu cầu đa dạng của ngành công nghiệp thực phẩm.

3. CHƯƠNG TRÌNH HỌC

Chương trình FST cung cấp một chương trình học toàn diện, thống nhất, trang bị cho tất cả sinh viên tốt nghiệp năng lực tích hợp trên ba lĩnh vực chủ đề:

Công nghệ sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.
An toàn thực phẩm, quản lý chất lượng và hệ thống pháp quy.
Khoa học thực phẩm ứng dụng và phát triển sản.

Tất cả sinh viên đều học theo một chương trình chung, tích lũy kiến thức và kỹ năng thực hành trên cả ba lĩnh vực. Chương trình còn bao gồm các học phần tự chọn, với hai học phần ở năm hai và bốn học phần ở năm ba, cho phép sinh viên chuyên sâu hơn vào các lĩnh vực phù hợp với định hướng nghề nghiệp của mình. Tất cả sinh viên tốt nghiệp được cấp bằng Cử nhân Khoa học về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm.

A. Khối kiến thức đại cương (60 ECTS)

STT	Mã học phần	Tên học phần	ECTS	Mandatory(M)/ Elective (E)
1	ICT1.002	Lập trình cơ bản	4	M
2	ICT1.001	Nhập môn Tin học	3	M
3	MAT1.002	Đại số tuyến tính	4	M
4	MAT1.001	Giải tích I	4	M
5	PHY1.001	Vật lý đại cương I	4	M
6	PHY1.002	Vật lý đại cương II	4	M
7	BIO1.001	Sinh học tế bào	4	M
8	BIO1.002	Di truyền học	3	M
9	CHE1.001	Hóa đại cương I	4	M
10	CHE1.002	Hóa đại cương II	4	M
11	BIO1.004	Vi sinh đại cương	3	M
12	BIO1.003	Hóa sinh	3	M
13	CHE1.003	Hóa học hữu cơ	4	M
14	CHE1.004	Thực hành hóa học	2	M
Học phần Tiếng Anh (bắt buộc)
15	ENG1.006	Kỹ năng viết học thuật	3	M
16	ENG1.006	Kỹ năng thuyết trình	3	M
17	ENG1.007	Kỹ năng nghe và ghi chép	2	M
Học phần Khoa học quản lý (chọn 1 trong 2)
18	MS1.001	Kinh tế học đại cương	2	E
19	MS1.002	Pháp luật đại cương và Pháp luật KH&CN Việt Nam	2	E
Total			60

Năm học thứ hai (Bachelor – Năm 2)

Học phần bắt buộc

STT	Mã học phần	Tên học phần	ECTS
1	FR2.001/002	Tiếng Pháp (Năm 2)	8
2	FST2.004	Nhập môn Khoa học và Công nghệ Thực phẩm	3
3	FST2.012	Quá trình và Thiết bị trong CNTP I	3
4	FST2.023	Thực hành Hóa học Thực phẩm	3
5	FST2.014	Phân tích Vi sinh Thực phẩm	3
6	FST2.006	Hóa học Thực phẩm	3
7	FST2.011	Độc chất học Thực phẩm	3
8	FST2.015	An toàn và Vệ sinh Thực phẩm	2
9	FST2.017	Pháp luật và Quy định Thực phẩm	3
10	FST2.007	Dinh dưỡng và Chuyển hóa	3
11	FST2.009	Vi sinh vật học Thực phẩm	3
12	FST2.010	Enzymology Thực phẩm	3
13	FST2.008	Vật lý Thực phẩm	3
14	FST2.005	Thống kê sinh học	3
15	FST2.016	Công nghệ Bảo quản	3
16	FST2.019	An toàn Môi trường trong Công nghiệp Thực phẩm	2
17	FST2.020	Nhập môn Sinh thái Nông nghiệp	2
18	FST2.018	Quá trình và Thiết bị trong CNTP II	3
Total			56

Học phần tự chọn – sinh viên chọn 2 trong 6 học phần sau

STT	Mã học phần	Tên học phần	ECTS
1	MS2.006	Quản lý Sở hữu Trí tuệ	2
2	MS2.005	Nguyên lý cơ bản Quản lý Dự án	2
3	FST2.024	Phân tích Thành phần Thực phẩm	2
4	FST2.025	Sinh học Phân tử	2
5	FST2.026	Môi trường và Sức khỏe Cộng đồng	2
6	FST2.027	Nhập môn Hóa học Thực vật và Hợp chất Thiên nhiên	2
Total			4

Năm học thứ ba (Bachelor – Năm 3)

Học phần bắt buộc

STT	Mã học phần	Tên học phần	ECTS
1	FR3.001/002	Tiếng Pháp (Năm 3)	7
2	FST3.002	Công nghệ Lạnh	3
3	FST3.003	Công nghệ Bao bì	3
4	FST3.006	Thực hành Công nghệ Thực phẩm	3
5	FST3.005	Đánh giá Cảm quan Sản phẩm Thực phẩm	2
6	FST3.009	Công nghệ Các sản phẩm giàu Glucid và lipid	3
7	FST3.015	Thực phẩm Chức năng	2
8	FST3.010	Công nghệ Đồ uống	2
9	FST3.012	Công nghệ Thủy sản	2
10	FST3.013	Quản lý Chất lượng Thực phẩm	3
11	FST3.004	Công nghệ phối chế Thực phẩm	3
12	FST3.011	Hương liệu và Phụ gia Thực phẩm	2
13	FST3.007	Công nghệ Các sản phẩm giàu Protein	2
14	FST3.020	Thực tập	15
Total			52

Học phần tự chọn – Sinh viên chọn 8 ECTS trong 8 học phần sau

STT	Mã học phần	Tên học phần	ECTS
1	MS3.001	Viết Khoa học và Truyền thông	2
2	FST3.028	Xử lý Nước thải trong Công nghiệp Thực phẩm	2
3	FST3.014	Khoa học và Công nghệ Sau Thu hoạch	2
4	MS3.002	Khởi nghiệp	2
5	FST3.016	Công nghệ Sản phẩm từ Cây nhiệt đới	4
6	FST3.019	Cơ bản Thiết kế Nhà máy Thực phẩm	2
7	FST3.018	Phân tích Thống kê Ứng dụng trong CNTP	2
8	FST3.021	Công nghệ Chế biến Dầu mỡ Thực phẩm	2
Total			16

4. CHUẨN ĐẦU RA CHƯƠNG TRÌNH

Ban hành theo Điều 5, Chương II của Quyết định số 1292/QĐ-ĐHKHCNHN ngày 22 tháng 12 năm 2022 của Hiệu trưởng Trường Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội.

Chuẩn đầu ra của chương trình cử nhân FST đáp ứng các tiêu chuẩn của hệ thống đánh giá chất lượng giáo dục ABET, cũng như các chuẩn đầu ra cụ thể được xác định ở cấp độ chương trình và học phần:

(a) Có khả năng vận dụng kiến thức toán học, khoa học tự nhiên và các nguyên lý kỹ thuật cơ bản.

(b) Có khả năng thiết kế và tiến hành thí nghiệm, cũng như phân tích và diễn giải kết quả thu được.

(d) Có khả năng làm việc hiệu quả trong các nhóm liên ngành.

(e) Có khả năng nhận diện và giải quyết các vấn đề kỹ thuật phát sinh trong quy trình sản xuất thực phẩm thực tế hoặc hệ thống kiểm soát an toàn và vệ sinh thực phẩm.

(f) Có khả năng giao tiếp hiệu quả.

(g) Có khả năng đánh giá tác động của các giải pháp kỹ thuật đối với môi trường tự nhiên và xã hội, và ảnh hưởng của chúng đến sự phát triển kinh tế trong bối cảnh toàn cầu hóa.

(h) Có khả năng vận dụng kiến thức về các công nghệ chế biến thực phẩm hiện tại và mới nổi, cũng như các thực hành quản lý an toàn thực phẩm để giải quyết các thách thức thực tế tại Việt Nam và trên thế giới.

(i) Có khả năng hiểu và áp dụng các nguyên tắc về trách nhiệm nghề nghiệp và hành vi đạo đức trong thực hành khoa học và công nghệ thực phẩm.

(j) Có khả năng thiết kế và đánh giá các sản phẩm hoặc quy trình thực phẩm sáng tạo đáp ứng các yêu cầu đã định về dinh dưỡng, an toàn và thị trường.

5. CƠ HỘI NGHỀ NGHIỆP

Bằng Cử nhân Khoa học và Công nghệ Thực phẩm của USTH là nền tảng học thuật vững chắc, tạo điều kiện cho sinh viên tốt nghiệp tiếp cận nhiều con đường sự nghiệp trong giảng dạy, nghiên cứu, chế biến thực phẩm, quản lý chất lượng và phát triển sản phẩm tại các cơ quan công lập, doanh nghiệp tư nhân và các tổ chức quốc tế. Các lựa chọn nghề nghiệp bao gồm:

Quản lý dây chuyền sản xuất, đảm bảo và kiểm soát chất lượng (QA & QC) tại các công ty chế biến thực phẩm
Chuyên viên đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm (Auditor)
Các vị trí trong phân phối thực phẩm, xuất nhập khẩu và marketing sản phẩm thực phẩm
Nghiên cứu, cải tiến chất lượng và phát triển sản phẩm mới (R&D) trong môi trường phòng thí nghiệm và doanh nghiệp
Kỹ thuật viên phòng thí nghiệm phân tích thực phẩm, bao gồm kiểm nghiệm an toàn và vệ sinh thực phẩm
Tư vấn về dinh dưỡng và khoa học thực phẩm
Tư vấn pháp luật và tiêu chuẩn về thực phẩm
Khởi nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm

Sau khi hoàn thành chương trình Cử nhân, sinh viên có thể tiếp tục học sau đại học tại USTH, bao gồm Chương trình Thạc sĩ về An toàn và Chất lượng Thực phẩm (FSQA), hoặc tại các trường đại học và viện nghiên cứu đối tác ở Pháp và trên toàn thế giới. Sinh viên tốt nghiệp có nhiều triển vọng trở thành chuyên gia cấp cao, chuyên gia tư vấn hoặc nhà nghiên cứu học thuật trong lĩnh vực khoa học thực phẩm ở trong và ngoài nước.

6. MẠNG LƯỚI ĐỐI TÁC PHỤC VỤ THỰC TẬP, NGHIÊN CỨU VÀ HỢP TÁC HỌC THUẬT

Đối tác trong nước

Viện Sinh học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ cao, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia
Trung tâm Mã số Mã vạch Quốc gia
Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch
Khoa Khoa học Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên – Đại học Quốc gia Hà Nội
Trường Đại học Nha Trang
Trường Hóa học và Khoa học Sự sống, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
Công ty TNHH Nestlé Việt Nam (Nhà máy Bông Sen)
Công ty Ajinomoto Việt Nam
Công ty Cổ phần Dược phẩm Thái Minh
Công ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng NutiFood Việt Nam (Nhà máy Hưng Yên)
Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam (Nhà máy Hà Nam)
Công ty Cổ phần Thực phẩm Đức Việt
Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam (Vinabeco)
Công ty Cổ phần FBT

Đối tác quốc tế

Trường Đại học Paris Est Créteil (UPEC), Pháp
Trường Đại học Lyon 1, Pháp
Trường Đại học Montpellier, Pháp
Học viện Nông nghiệp Dijon (Institut Agro Dijon), Pháp
Học viện Kỹ thuật Quốc gia Bretagne (INP Bretagne), Pháp
Trường Đại học Công giáo Thánh Tâm, Ý
Trường Đại học Trento, Ý
Trường Đại học Prince of Songkla, Thái Lan
Trường Đại học Quốc gia Dương Minh Giao Thông, Đài Loan

Đào tạo thực tiễn và kết nối doanh nghiệp

7. THÔNG TIN LIÊN HỆ

Về chương trình đào tạo:

Khoa Khoa học Sự sống

Tel: (+84-24) 3 2121576

Email: ls_dept@usth.edu.vn

Địa chỉ: Phòng 307, tầng 3, tòa nhà A21, Trường Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội

Về tuyển sinh:

Phòng Tuyển sinh và Truyền thông

Tel: (+84-24) 7 772 7748

Email: admission@usth.edu.vn

Địa chỉ: Phòng 102, tầng 1, tòa nhà A21, Trường Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội