Bước ra từ học phần Introduction to Food Science, Technology and Innovation – môn học đặc sắc thuộc Bộ môn Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (FST), Khoa Khoa học Sự sống, USTH , nhóm sinh viên Khóa 15 ngành Công nghệ Sinh học – Phát triển thuốc (BIT), Khoa Khoa học Sự sống, USTH đã hiện thực hóa kiến thức thành một dự án đầy triển vọng. Đây không chỉ là bài tập thực hành, mà là hành trình sáng tạo sản phẩm mới, nơi công nghệ hiện đại được “thổi hồn” bằng đam mê của những nhà khoa học trẻ.
Điều đặc biệt là gì? Học phần này được thiết kế như một “sân chơi” liên ngành, nơi sinh viên FST và BIT cùng học tập, trao đổi và bổ trợ lẫn nhau. Sinh viên BIT mang đến góc nhìn công nghệ sinh học – từ vi sinh vật, enzyme đến các hợp chất có hoạt tính sinh học, mang đến góc nhìn sâu sắc về cơ chế tác động của thực phẩm lên sức khỏe, trong khi tư duy công nghệ thực phẩm của FST giúp hoàn thiện sản phẩm từ khâu chế biến đến bảo quản, đánh giá cảm quan. Sự giao thoa này tạo nên môi trường học tập phong phú, phản ánh đúng thực tế ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại – nơi kiến thức liên ngành là chìa khóa thành công.
Nhóm dự án gồm 6 thành viên, dẫn dắt bởi trưởng nhóm Nguyễn Hương Quỳnh. Với mục tiêu vượt ra khỏi những kiến thức mang tính lý thuyết , học phần này đã khơi gợi tinh thần đổi mới sáng tạo, khuyến khích các bạn vận dụng tư duy logic để thiết kế nên một sản phẩm thực phẩm độc đáo, hài hòa giữa hai yếu tố cốt lõi: giá trị dinh dưỡng bền vững và trải nghiệm cảm quan tinh tế – đồng thời tận dụng nguồn nông sản quen thuộc, giàu tiềm năng của Việt Nam như khoai lang, mít, dâu tây Đà Lạt để nâng tầm giá trị, đưa đặc sản địa phương vào dòng sản phẩm snack hiện đại
Công nghệ sấy thăng hoa: Khi khoa học bảo chứng cho hương vị
Điểm nhấn của dự án chính là ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa (freeze-drying), một phương sấy tiên tiến phổ biến trong ngành thực phẩm và dược phẩm nhờ khả năng bảo toàn tối đa cấu trúc, màu sắc và hoạt chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Bằng cách loại bỏ nước ở nhiệt độ thấp trong môi trường chân không, phương pháp này giữ trọn vẹn “linh hồn” nguyên liệu: từ cấu trúc tế bào, màu sắc đến hoạt chất dinh dưỡng quý giá, đồng thời tạo độ giòn xốp thú vị.
Trên nền tảng ấy, những ý tưởng bứt phá đã ra đời. Nhóm thử nghiệm ba phiên bản độc đáo: dâu tây nhân kem chocolate ngọt ngào, mít nhân sữa chua Hy Lạp thanh nhẹ, và sự kết hợp táo bạo của khoai lang nhân sốt trứng muối.
Những người “truyền lửa” và bệ phóng tri thức
Hành trình từ ý tưởng đến thành phẩm luôn có sự đồng hành của giảng viên, TS. Phạm Hoàng Nam – Trưởng bộ môn Khoa học và Công nghệ Thực phẩm và giảng viên, PGS. TS Tô Mai Hương – Phó trưởng phòng Nghiên cứu Đổi mới và Đối ngoại, những người đã “giữ lửa” cho dự án. Không chỉ cung cấp kiến thức chuyên sâu, các thầy cô còn trực tiếp sát cánh trong từng công đoạn đo đạc, phân tích thông số khắt khe, giúp sinh viên làm chủ quy trình bằng sự chính xác của một nhà nghiên cứu.
Trưởng nhóm Hương Quỳnh chia sẻ: “Bài giảng về đổi mới sáng tạo trong Công nghệ thực phẩm và tư duy thiết kế của cô Hương và thầy Nam đã đặt những viên gạch đầu tiên cho nhóm. Đặc biệt, sự hỗ trợ trực tiếp từ thầy Nam trong phân tích các thông số về dinh dưỡng và vi sinh thực phẩm t đã giúp chúng em hoàn thiện sản phẩm một cách khoa học và tự tin nhất.”
Bản lĩnh vượt thử thách và “quả ngọt” cuối cùng
Áp lực thời gian gấp rút là phép thử cho bản lĩnh nhóm. Với duy nhất một lần thử nghiệm chính thức, mọi khâu từ lựa chọn nguyên liệu đến thiết lập công thức đều phải chuẩn bị cực kỳ tập trung. Sai số không có chỗ trong một dự án đòi hỏi sự chuẩn xác từ phòng thí nghiệm ra đến đời thực.
Sau nỗ lực không ngừng, các phiên bản đã xuất sắc vượt qua các vòng đánh giá. Sản phẩm là sự giao thoa hoàn hảo giữa độ giòn xốp tự nhiên và vị béo mặn tinh tế, tạo nên bản hòa âm hương vị quyến rũ. Đối với nhóm, đây là minh chứng cho mối liên kết diệu kỳ giữa khoa học và cuộc sống: “Công nghệ thực phẩm là cầu nối giữa phòng thí nghiệm và bàn ăn, biến kiến thức Hóa – Sinh khô khan thành sản phẩm hữu ích cho sức khỏe.”
USTH – Nơi ươm mầm tư duy đổi mới và sáng tạo
Để sinh viên tự tin hiện thực hóa các dự án cá nhân, trường đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội (USTH) luôn tiên phong áp dụng các phương pháp giảng dạy hiện đại như Học tập qua dự án (Project-based learning), thúc đẩy tinh thần đổi mới sáng tạo và đặc biệt là ứng dụng Tư duy thiết kế (Design Thinking) trong phát triển sản phẩm. Đây là kim chỉ nam giúp sinh viên không chỉ giỏi lý thuyết mà còn sắc bén trong kỹ năng thực tiễn.
Hơn thế nữa, USTH luôn mở ra cánh cửa cơ hội cho những ý tưởng bứt phá. Khi các dự án có tiềm năng phát triển sâu hơn, sinh viên có thể kết nối với Trung tâm Đổi mới sáng tạo để tìm kiếm kinh phí hỗ trợ từ các quỹ dành cho câu lạc bộ khoa học công nghệ. Đây là nguồn lực quý giá giúp các bạn hoàn thiện sản phẩm, sẵn sàng chinh phục các cuộc thi lớn và vươn xa hơn trên con đường khởi nghiệp.
Ngành Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại USTH – Cơ hội cho những ai đam mê
Dự án này là minh chứng sống động cho triết lý đào tạo của ngành FST tại USTH: học đi đôi với hành, lý thuyết gắn liền thực tiễn. Chương trình đào tạo FST không chỉ trang bị nền tảng khoa học vững chắc về hóa học, vi sinh, dinh dưỡng mà còn chú trọng phát triển kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm và tư duy đổi mới sáng tạo.
Sinh viên FST được học tập trong môi trường nghiên cứu năng động, tiếp cận các thiết bị phân tích hiện đại và tham gia trực tiếp vào các dự án phát triển sản phẩm ngay từ những năm đầu. Bên cạnh đó, cơ hội thực tập tại các doanh nghiệp thực phẩm hàng đầu, cùng khả năng tham gia nghiên cứu với giảng viên, chuyên gia trong nước và quốc tế giúp sinh viên tích lũy kinh nghiệm thực tế và sẵn sàng cho thị trường lao động ngay khi tốt nghiệp.
Dự án snack sấy thăng hoa chính là hình ảnh thu nhỏ của triết lý đào tạo “thực chiến” tại Khoa Khoa học Sự sống nói riêng và USTH nói chung. Tại đây, sinh viên được trao quyền để vận dụng kiến thức liên ngành, giải quyết bài toán thực tiễn và rèn luyện tư duy độc lập, những hành trang vững chắc nhất cho sự nghiệp tương lai.
Bạn sẵn sàng cho hành trình của mình chưa? Ngành Công nghệ Sinh học – Phát triển thuốc (BIT) mở ra cánh cửa vào thế giới y sinh học và dược phẩm, còn Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (FST) đưa bạn đến với ngành công nghiệp thực phẩm đầy tiềm năng. Dù bạn chọn con đường nào, Khoa Khoa học Sự sống, USTH luôn sẵn sàng đồng hành và tiếp lửa cho đam mê của bạn!
